Affiné au balsamique · Piémont
Sfogliato au vinaigre balsamique
Domaine Eros Buratti · Piémont (Verbania), Italie
Fromage affiné au vinaigre balsamique, à la croûte ambrée-sombre et à la pâte striée de fines couches balsamiques. Profil sucré-acidulé caractéristique. Fromage d’auteur (non DOP), pièce de plateau spectaculaire.
Au balsamiqueSpécialité
StriéePâte
Sucré-aciduléProfil
Eros BurattiAffineur
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Crémeux
FermeCrémeux
Acidulé
DouxAcidulé
Aromatique
NeutreAromatique
Dégustation
Aspect
Croûte ambrée à sombre, pâte pâle striée de veines balsamiques foncées.
Odeur
Balsamique, légèrement épicée.
En bouche
Contraste sucré-acidulé marqué, aromatique.
Arômes
BalsamiqueAromatiqueÉpicé
Accords
Lambrusco secAmaronePlateau d’exceptionEntrées / légèrement grillé
IIILe domaine
Formaggi di Eros (Eros Buratti, Verbania, dal 1991), affineur d’auteur. Producteur du lait non documenté.
VFiche technique
- Origine
- Piémont (Verbania), Italie
- Format
- ¼ de forme (~1,5 kg)
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-020
Informations
- Lait
- Vache (à confirmer)
- Type de pâte
- Semi-ferme, striée de balsamique
- Affinage
- Plusieurs mois, traité au balsamique
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- Non protégée (fromage d’auteur)
Le fromage