Pâte pressée cuite DOP · Émilie-Romagne
Parmigiano Reggiano DOP 24 mois
Domaine Cantarelli · Émilie-Romagne, Italie
Le roi des fromages italiens, affiné 24 mois. Pâte pressée cuite au lait cru, à la texture granuleuse parsemée de cristaux de tyrosine, à l'équilibre sucré-salé et aux arômes de noisette et de fruits secs. Format professionnel en 1/8 de forme.
24 moisAffinage
Cru de vacheLait
DOPAppellation
1/8 de formeFormat
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FriableFondant
Dégustation
Aspect
Jaune paille, pâte à cristaux de tyrosine.
Odeur
Lactique, fruité, grillé.
En bouche
Grain marqué, sucré-salé équilibré, longue persistance.
Arômes
NoisetteFruits secsBeurreFoinUmami
Accords
Copeaux en fin de repasRisotto & pâtesLambrusco / BarberaProsecco
IIILe domaine
Cantarelli (Sant'Ilario d'Enza, Reggio Emilia), maison familiale depuis 1876, sélectionne et affine ce Parmigiano de l'aire DOP.
IVFormats disponibles
Déclinaisons de ce produit pour la restauration. Tarifs et disponibilités sur demande.
VFiche technique
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Format
- 1/8 de forme (~4 kg)
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), emballage refermé
- Référence
- FRO-001
Informations
- Lait
- Vache, lait cru
- Type de pâte
- Pressée cuite, granuleuse
- Affinage
- 24 mois
- Lait cru / pasteurisé
- Lait cru
- Appellation
- DOP / AOP
Le fromage