Salami de Parme · IGP
Salame Felino IGP
Le salami de Felino, dans la province de Parme : pur porc, grain moyen, embossé en boyau naturel courbé. Doux et délicat, légèrement parfumé au poivre et à l'ail, c'est l'un des grands salamis émiliens. IGP depuis 2013.
IGPAppellation
Parme (Felino)Origine
MoyenGrain
SalamiType
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Tranche rouge à grain moyen, marbrure de gras blanc.
Odeur
Délicat, poivre, ail, notes boisées.
En bouche
Douce, équilibrée, fondante, finale persistante.
Arômes
Porc affinéPoivreAilNotes boiséesDoux
Accords
CrostiniBurrata & stracchinoLambruscoMelon
IIILe domaine
Aire IGP de Felino (province de Parme, Émilie-Romagne) : salami pur porc sous contrôle du Consorzio Salame Felino.
VFiche technique
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Format
- Pièce / tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C)
- Référence
- CHA-015
Informations
- Type
- Salami cru séché
- Origine de la viande
- Porc
- Affinage
- Min. 25 jours (selon calibre)
- Présentation
- Grain moyen, boyau naturel
- Appellation
- IGP
La charcuterie