Jambon cru DOP · Émilie-Romagne
Prosciutto di Parma DOP
Le grand jambon cru de Parme, affiné lentement (~24 mois) dans les collines de Langhirano. Sel marin seul, sans nitrites ni conservateurs. Chair rose-corail fondante, au profil doux et fruité aux notes de noisette. Marque de la couronne ducale à cinq pointes.
~24 moisAffinage
DOPAppellation
Porc italienOrigine
Cru séchéType
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Tranche rose-corail translucide, gras blanc nacré en bordure.
Odeur
Fruité, noisette, lactique, légèrement umami.
En bouche
Fondante, douce-salée équilibrée, longue persistance.
Arômes
NoisetteFruits secsBeurreUmamiDoux
Accords
AntipastiMelon & figueBurrata & roquetteLambrusco
IIILe domaine
Aire DOP de Parme : cuisses de porcs lourds italiens, salage au sel marin seul, affinage dans les vallées de Langhirano sous contrôle du Consorzio del Prosciutto di Parma.
VFiche technique
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Format
- Pièce désossée ~7 kg / tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C), tranché à la demande
- Référence
- CHA-001
Informations
- Type
- Cru séché
- Origine de la viande
- Cuisse de porc lourd italien (né et élevé en Italie)
- Affinage
- Min. 12 mois (ici ~24 mois)
- Présentation
- Désossé / tranché
- Appellation
- DOP / AOP
La charcuterie