Charcuterie cuite IGP · Bologne
Mortadella Bologna IGP
Domaine Palmieri · Émilie-Romagne, Italie
La mortadelle de Bologne IGP signée Palmieri, cuite lentement en étuve. Pâte rose veloutée semée de cubes de lard nacré (min. 15 %), parfumée au poivre et aux épices douces. Fondante et délicate, l'antipasto bolognais par excellence.
IGPAppellation
CuitType
PalmieriProducteur
≥ 15 %Lard
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Cylindre rose pâle uniforme, cubes de lard blanc nacré.
Odeur
Doux, poivre léger, muscade.
En bouche
Veloutée, fondante, salé modéré, finale courte et nette.
Arômes
Poivre douxMuscadeLardDouxUmami
Accords
Tigelle & gnocco frittoMousse de mortadelle-pistacheTramezziniLambrusco
IIILe domaine
Palmieri (San Prospero, Émilie-Romagne), maison spécialiste de la mortadelle IGP. Zone IGP : Émilie-Romagne et provinces définies.
VFiche technique
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Format
- Pièce / demi-mortadelle, tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Réfrigéré (0–4 °C)
- Référence
- CHA-003
Informations
- Type
- Cuit
- Origine de la viande
- Porc
- Affinage
- Produit cuit (non affiné)
- Présentation
- Cylindre, cubes de lard
- Appellation
- IGP
La charcuterie