Bleu DOP · Lombardie
Gorgonzola Dolce DOP
Domaine Defendi · Lombardie, Italie
Le grand bleu italien, en version dolce (douce) : pâte persillée crémeuse à la cuillère, veines bleu-vert peu agressives, notes de noisette et complexité lactée. Demi-forme professionnelle, maison Defendi (dal 1866).
Bleu dolceType
VacheLait
DOPAppellation
DefendiMaison
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Crémeux
FermeCrémeux
Piquant
DouxPiquant
Salé
Peu saléSalé
Dégustation
Aspect
Ivoire, veines bleu-vert.
Odeur
Lacté, noisette.
En bouche
Crémeuse, ronde et sucrée, persillage doux.
Arômes
NoisetteLactéSucré-umamiHerbacé
Accords
Sauce gorgonzola (pâtes, risotto)Plateau de fromagesMoscato d’AstiBarolo
IIILe domaine
Maison Defendi (dal 1866), caseificio lombard. Aire DOP Piémont/Lombardie.
IVFormats disponibles
Déclinaisons de ce produit pour la restauration. Tarifs et disponibilités sur demande.
VFiche technique
- Origine
- Lombardie, Italie
- Format
- ½ forme (~6 kg)
- Conditionnement
- À la cuillère
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-003
Informations
- Lait
- Vache, entier
- Type de pâte
- Persillée (bleu-vert)
- Affinage
- 50 à 150 jours (dolce)
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- DOP / AOP
Le fromage