Mortadelle à la truffe · Émilie-Romagne
Mortadella à la truffe
Domaine Palmieri · Émilie-Romagne, Italie
La mortadelle bolognaise de Palmieri parfumée à la truffe. Pâte rose veloutée, cubes de lard nacré et éclats de truffe, arôme truffé enveloppant. Le luxe de l'antipasto : en copeaux, en mousse ou sur un œuf.
Cuit trufféType
PalmieriProducteur
TruffeArôme
Émilie-RomagneOrigine
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Cylindre rose pâle, cubes de lard blanc et éclats de truffe.
Odeur
Truffe, mortadelle douce, poivre.
En bouche
Veloutée, fondante, arôme truffé enveloppant.
Arômes
TruffeLard douxPoivreChampignonUmami
Accords
Tramezzini truffeGnocco frittoŒuf & truffeFranciacorta
IIILe domaine
Palmieri (San Prospero, Émilie-Romagne) : déclinaison truffée de la mortadelle. Hors IGP (recette aromatisée).
VFiche technique
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Format
- Pièce / demi-mortadelle, tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Réfrigéré (0–4 °C)
- Référence
- CHA-014
Informations
- Type
- Cuit (truffé)
- Origine de la viande
- Porc
- Affinage
- Produit cuit (non affiné)
- Présentation
- Cubes de lard + truffe
- Appellation
- Sans appellation (recette truffée)
La charcuterie