Le roi des salaisons · Bassa parmense
Culatello di Zibello DOP
Le plus noble des salaisons italiennes : le cœur de la cuisse de porc, embossé en vessie et ficelé, affiné ~18 mois dans les brouillards du Pô (Bassa parmense). Chair rouge rubis, peu grasse, fondante, aux arômes délicats et persistants.
DOPAppellation
~18 moisAffinage
Bassa parmenseOrigine
Cru séchéType
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Rouge rubis uniforme, fine veine de gras blanc.
Odeur
Fruité délicat, noix, notes de cave.
En bouche
Fondante, douce, umami subtil, longue persistance.
Arômes
FruitéNoixUmamiCave humideDoux
Accords
Pain & beurreParmigiano ReggianoMalvasia / LambruscoFigues fraîches
IIILe domaine
Aire DOP de la Bassa parmense (Zibello et communes voisines) : affinage en caves humides des brouillards du Pô sous contrôle du Consorzio Culatello di Zibello.
VFiche technique
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Format
- Pièce ~3–4 kg / tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C)
- Référence
- CHA-006
Informations
- Type
- Cru séché
- Origine de la viande
- Cœur de cuisse de porc
- Affinage
- Min. 12 mois (ici ~18 mois)
- Présentation
- Embossé en vessie, ficelé
- Appellation
- DOP / AOP
La charcuterie