Mozzarella au lait de vache · Alto Adige
Fiordilatte
Domaine Brimi · Alto Adige, Italie
Mozzarella au lait de vache (≠ bufflonne), pâte filée fraîche. Plus légère et surtout moins humide à la cuisson que la bufflonne : la mozzarella de référence en pizzeria. Disponible en pain, cubes ou julienne.
Mozzarella vacheType
Filée fraîchePâte
Pizza / cuissonUsage
Alto AdigeRégion
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Crémeux
FermeCrémeux
Salé
Peu saléSalé
Élasticité
TendreÉlastique
Dégustation
Aspect
Blanc lait, lisse, compacte, peu d’eau libre.
Odeur
Fraîche, lactée, douce.
En bouche
Douce, élastique, fond bien à la cuisson.
Arômes
Lacté fraisDouxLégèrement acidulé
Accords
Pizza napolitaineCapreseGratinsMozzarella in carrozza
IIILe domaine
Brimi (Milchhof Brixen, Alto Adige), coopérative laitière de montagne.
IVFormats disponibles
Déclinaisons de ce produit pour la restauration. Tarifs et disponibilités sur demande.
VFiche technique
- Origine
- Alto Adige, Italie
- Format
- Pain / julienne 2,5 kg
- Conditionnement
- Colis de 2
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-022
Informations
- Lait
- Vache, pasteurisé
- Type de pâte
- Filée (pasta filata), fraîche
- Affinage
- Frais (non affiné)
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- Non protégée (mozzarella au lait de vache)
Le fromage