Fraîche, issue du petit-lait · Alto Adige
Ricotta
Domaine Brimi · Alto Adige, Italie
Lacticinio obtenu par recuit du petit-lait (ricotta = « recuite »), pas un fromage au sens strict. Pâte granuleuse-crémeuse, douce et lactée, ultra-polyvalente en cuisine salée (farces, pâtes) et sucrée (desserts).
Frais (petit-lait)Type
DouxProfil
Farces / dessertsUsage
Alto AdigeRégion
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Crémeux
FermeCrémeux
Salé
Peu saléSalé
Douceur
NeutreDoux
Dégustation
Aspect
Blanc-crème, grain fin, humide.
Odeur
Douce, lactée.
En bouche
Très douce, fondante, peu salée.
Arômes
Lacté douxFraisLégèrement sucré
Accords
Raviolis & cannelloniGnocchiCannoli & dessertsPizza blanche
IIILe domaine
Brimi (Milchhof Brixen, Alto Adige) ; versions BIO (vache/chèvre/salée/fumée) = Quattro Portoni.
IVFormats disponibles
Déclinaisons de ce produit pour la restauration. Tarifs et disponibilités sur demande.
VFiche technique
- Origine
- Alto Adige, Italie
- Format
- Seau 1,5 kg
- Conditionnement
- Colis de 2
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-024
Informations
- Lait
- Petit-lait de vache
- Type de pâte
- Fraîche, granuleuse-crémeuse
- Affinage
- Frais
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- Non protégée (Ricotta Romana / di Bufala Campana DOP à part)
Le fromage