Filet de porc séché
Filettuccio
Le filet (longe) de porc maigre salé et séché, dans l'esprit du lonzino. Petit calibre, très maigre, chair tendre et douce. La pièce fine et légère des plateaux.
Cru séchéType
Filet de porcViande
Maigre, douxProfil
LonzinoParenté
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Tranche rouge sombre maigre, fin liseré de gras.
Odeur
Doux, porc affiné, poivre.
En bouche
Tendre, maigre, douce, finale persistante.
Arômes
DouxPorc affinéPoivreHerbacéNoisette
Accords
Plateau finGrissiniParmigianoBlanc sec
IIILe domaine
Filet de porc séché (type lonzino). Sans appellation UE.
VFiche technique
- Origine
- Italie, Italie
- Format
- Pièce / tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C)
- Référence
- CHA-029
Informations
- Type
- Cru séché
- Origine de la viande
- Filet / longe de porc
- Affinage
- Séché
- Présentation
- Maigre, petit calibre
- Appellation
- Sans appellation UE
La charcuterie