Petit salami fin · Bassa parmense
Strolghino di Culatello
Domaine Grossetti · Émilie-Romagne, Italie
Le salami fin et maigre fait des parures du culatello, dans la Bassa parmense. Petit calibre, affinage court : on le mange jeune, encore moelleux. Délicat, sucré, fondant — la gourmandise du salumiere.
SalamiType
Bassa parmenseOrigine
CourtAffinage
FinCalibre
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Tranche rouge fine et homogène, petit calibre.
Odeur
Doux, porc frais, poivre.
En bouche
Moelleuse, fondante, douce, finale courte.
Arômes
DouxPorc fraisPoivreAilLacté
Accords
Pain & gnocco frittoParmigiano ReggianoLambruscoAntipasti
IIILe domaine
Salumi Grossetti, Bassa parmense (Émilie-Romagne) : petit salami issu des parures de culatello. Sans appellation UE.
VFiche technique
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Format
- Pièce / tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C)
- Référence
- CHA-017
Informations
- Type
- Salami cru séché
- Origine de la viande
- Porc (parures de culatello)
- Affinage
- Court (à manger jeune)
- Présentation
- Petit calibre, fin
- Appellation
- Sans appellation UE
La charcuterie