Jambon fumé IGP · Haut-Adige
Speck Alto Adige IGP
Jambon désossé légèrement fumé puis séché à l'air des montagnes du Haut-Adige, salé aux épices (genièvre, laurier, poivre). « Peu de sel, peu de fumée, beaucoup d'air frais. » Robe rouge sombre, gras blanc, arôme fumé délicat.
IGPAppellation
Fumé légerProcédé
Haut-AdigeOrigine
Genièvre, laurierÉpices
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fumé
LégerPrononcé
Dégustation
Aspect
Tranche rouge sombre, gras blanc, croûte épicée.
Odeur
Fumé délicat, genièvre, épices.
En bouche
Ferme, fumée légère, salé maîtrisé, longue persistance.
Arômes
Fumé légerGenièvreLaurierPoivreViande affinée
Accords
CanederliPain de seigleRiesling / LagreinPlanche montagnarde
IIILe domaine
Aire IGP du Haut-Adige (Tyrol du Sud) : jambon désossé, salé aux épices, légèrement fumé et séché à l'air alpin sous contrôle du Consorzio Speck Alto Adige.
VFiche technique
- Origine
- Trentin-Haut-Adige, Italie
- Format
- Pièce / tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C)
- Référence
- CHA-013
Informations
- Type
- Cru fumé séché
- Origine de la viande
- Cuisse de porc désossée
- Affinage
- Min. 22 semaines
- Présentation
- Légèrement fumé
- Appellation
- IGP
La charcuterie