Pâte filée fumée · Lombardie
Scamorza fumée
Domaine Quattro Portoni · Lombardie, Italie
Pâte filée légèrement séchée, en forme de poire liée, fumée (affumicata) au bois. Plus ferme et moins humide que la mozzarella : excellente tenue à la cuisson. Ici version lait de bufflonne BIO.
FuméeSpécificité
FiléePâte
Bufflonne BIOLait
CuissonUsage
Tarif réservé aux professionnels
Connectez-vous à votre espace pro pour voir les prix et commander.
ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Fumé
LégerMarqué
Salé
Peu saléSalé
Élasticité
TendreÉlastique
Dégustation
Aspect
Croûte ambrée-dorée (fumage), pâte pâle élastique, forme de poire.
Odeur
Bois fumé, lacté.
En bouche
Douce puis fumée, élastique, ne coule pas.
Arômes
Fumé (bois)LactéNoisetteCaramel
Accords
PizzaPanini chaudsGratinsPoêlée
IIILe domaine
Quattro Portoni (Cologno al Serio, Bergame), lait de bufflonne BIO. Certification BIO à confirmer.
IVFormats disponibles
Déclinaisons de ce produit pour la restauration. Tarifs et disponibilités sur demande.
VFiche technique
- Origine
- Lombardie, Italie
- Format
- Poire ~300 g
- Conditionnement
- Colis de 5
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-027
Informations
- Lait
- Bufflonne, BIO
- Type de pâte
- Filée (pasta filata), légèrement séchée
- Affinage
- Court ; fumée
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- Non protégée
Le fromage