Pâte filée affinée piquante · Italie du Nord
Provolone Piccante
Domaine Eros Buratti (sélection) · Lombardie / Vénétie, Italie
Fromage à pâte filée (pasta filata) affiné, version piccante : présure de chevreau/agneau et affinage long développent un goût intense et relevé. Croûte sombre cirée. Plus puissant que la version dolce.
Filée affinéePâte
PiquantProfil
VacheLait
Italie du NordRégion
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Piquant
DouxPiquant
Dégustation
Aspect
Croûte sombre lisse cirée, pâte jaune paille compacte.
Odeur
Prononcée, aromatique.
En bouche
Relevée, saline, persistante, umami marqué.
Arômes
ÉpicéNoisetteUmamiPiquant
Accords
PlateauPâtes & risottoFin de repasRouges structurés
IIILe domaine
Sélection Formaggi di Eros (Eros Buratti, Verbania), affineur (marque « Buratti »). Certification DOP Valpadana à confirmer.
VFiche technique
- Origine
- Lombardie / Vénétie, Italie
- Format
- ¼ de forme (~2,5 kg)
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-019
Informations
- Lait
- Vache
- Type de pâte
- Filée (pasta filata), ferme
- Affinage
- Long (piccante)
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- Valpadana DOP à confirmer
Le fromage