Pâte filée douce · Lombardie
Provolone Dolce
Domaine Quattro Portoni · Lombardie, Italie
Provolone à pâte filée version douce (dolce) : présure de veau et affinage court donnent une pâte tendre, beurrée et lactée. Ici au lait de bufflonne BIO. Plus doux que le piccante.
FiléePâte
DouxProfil
Bufflonne BIOLait
LombardieRégion
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Douceur
NeutreDoux
Dégustation
Aspect
Pâte jaune paille pâle, homogène, sans yeux.
Odeur
Lactée douce.
En bouche
Tendre, beurrée, délicatement sucrée.
Arômes
Lait cuitBeurreNoixDoux
Accords
PlateauPâtes & gratinsBruschettaBlancs / bulles
IIILe domaine
Quattro Portoni (Cologno al Serio, Bergame), lait de bufflonne BIO — version dolce.
VFiche technique
- Origine
- Lombardie, Italie
- Format
- Pain ~5 kg
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-043
Informations
- Lait
- Bufflonne, BIO
- Type de pâte
- Filée (pasta filata), tendre
- Affinage
- 4–6 mois (dolce)
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- Non protégée
Le fromage