Brebis, pâte dure très salée · Latium
Pecorino Romano DOP
Domaine Zanetti · Latium / Sardaigne, Italie
Fromage de brebis à pâte dure cuite, très salé et puissant, emblème de la cuisine romaine (cacio e pepe, amatriciana, carbonara, gricia). À ne pas confondre avec le Pecorino Sardo (plus doux). Surtout utilisé râpé.
DOPAppellation
BrebisLait
Très saléProfil
LatiumRégion
Tarif réservé aux professionnels
Connectez-vous à votre espace pro pour voir les prix et commander.
ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Pâte jaune paille, compacte et dure ; croûte estampillée.
Odeur
Intense, piquante.
En bouche
Très salée, relevée, longue persistance.
Arômes
Salin intensePiquantHerbacéPoivré
Accords
Cacio e pepeAmatricianaCarbonara / griciaRâpé sur pâtes & gratins
IIILe domaine
Zanetti S.p.A (Lallio, Bergame), affineur/conditionneur ; fromage fabriqué en zone DOP Latium/Sardaigne.
IVFormats disponibles
Déclinaisons de ce produit pour la restauration. Tarifs et disponibilités sur demande.
VFiche technique
- Origine
- Latium / Sardaigne, Italie
- Format
- Pointes 1/16 de forme (~1,5 kg)
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-018
Informations
- Lait
- Brebis
- Type de pâte
- Dure, cuite
- Affinage
- Min. 5 mois (table) / 8 mois (à râper)
- Lait cru / pasteurisé
- À confirmer
- Appellation
- Pecorino Romano DOP
Le fromage