Lard affiné IGP · Colonnata
Lardo di Colonnata IGP
Gras dorsal de porc affiné dans des bacs de marbre de Carrare (conche), avec sel, ail, romarin et épices. Texture crémeuse et fondante, parfum herbacé et épicé. Le trésor du village de Colonnata, sur les Alpes Apuanes.
IGPAppellation
Conche de marbreAffinage
ColonnataOrigine
LardType
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Blanc nacré, fin liseré rosé, herbes en surface.
Odeur
Romarin, ail, épices douces.
En bouche
Crémeuse, fondante, équilibre sel-épices, finale fruitée.
Arômes
RomarinAilPoivreÉpices doucesFondant
Accords
Sur pain chaud grilléCrostiniFigueSaint-Jacques poêlées
IIILe domaine
Aire IGP de Colonnata (Carrare, Toscane) : affinage du lard en bacs de marbre selon la tradition des Alpes Apuanes.
VFiche technique
- Origine
- Toscane, Italie
- Format
- Tranché fin / pièce
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C)
- Référence
- CHA-008
Informations
- Type
- Lard affiné
- Origine de la viande
- Gras dorsal de porc
- Affinage
- 6–10 mois en conche de marbre
- Présentation
- Tranché fin
- Appellation
- IGP
La charcuterie