Joue de porc séchée · Italie centrale
Guanciale
Joue (bajoue) de porc salée, poivrée et séchée. Plus gras et plus puissant que la pancetta, c'est l'ingrédient indispensable de la carbonara, de l'amatriciana et de la gricia. Fond gras qui parfume les pâtes à la cuisson.
Joue de porcOrigine
Cru séchéType
PoivreAssaisonnement
CarbonaraUsage
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Gras blanc majoritaire, fines stries rosées, croûte poivrée.
Odeur
Poivre, gras de porc, doux.
En bouche
Fondant à la cuisson, riche, savoureux.
Arômes
PoivreGras fondantDouxLardéUmami
Accords
CarbonaraAmatricianaGriciaPâtes & légumes sautés
IIILe domaine
Charcuterie traditionnelle d’Italie centrale, base des pâtes romaines. Sans appellation UE.
VFiche technique
- Origine
- Italie centrale, Italie
- Format
- Pièce / tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C)
- Référence
- CHA-009
Informations
- Type
- Cru séché
- Origine de la viande
- Joue de porc
- Affinage
- Séché (durée non vérifiée)
- Présentation
- Poivrée
- Appellation
- Sans appellation UE
La charcuterie