Pâte dure au lait de chèvre · Valsassina
Grana de chèvre
Domaine Gildo · Lombardie (Valsassina), Italie
Fromage à pâte dure granuleuse de type grana, mais au lait de chèvre (gamme « Grancapra » de Gildo). Longue maturation, texture compacte à cristalline, saveur pleine et délicatement caprine. N’est pas un Grana Padano (DOP réservée au lait de vache).
ChèvreLait
Dure granuleusePâte
Râpé / copeauxUsage
ValsassinaRégion
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Granuleux
LisseGranuleux
Dégustation
Aspect
Pâte ivoire pâle, granuleuse à cristalline.
Odeur
Chèvre, non piquante.
En bouche
Pleine, sucrée, contraste fondant/cristaux.
Arômes
Caprin délicatFruits secsNote sucrée
Accords
Copeaux sur pâtes & risottosPlateauMielVin blanc structuré
IIILe domaine
Gildo Formaggi (Introbio, Valsassina) — gamme « Grancapra ».
VFiche technique
- Origine
- Lombardie (Valsassina), Italie
- Format
- 1/8 de forme (~2 kg)
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-017
Informations
- Lait
- Chèvre
- Type de pâte
- Dure, granuleuse (type grana)
- Affinage
- Long (≈ 24 mois)
- Lait cru / pasteurisé
- À confirmer
- Appellation
- Non protégée (grana au lait de chèvre)
Le fromage