Persillé piquant · Piémont & Lombardie
Gorgonzola Piccante DOP
Domaine Gildo (sélection) · Piémont & Lombardie, Italie
Version piccante du Gorgonzola DOP : pâte plus ferme et friable, persillage bleu-vert dense, goût décidé et épicé. À distinguer du dolce (crémeux et doux). Affinage long en caves froides de la zone DOP.
DOPAppellation
Persillée piquantePâte
VacheLait
Piémont/LombardieRégion
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Crémeux
FermeCrémeux
Piquant
DouxPiquant
Salé
Peu saléSalé
Dégustation
Aspect
Pâte friable, veines bleu-vert denses, croûte grise naturelle.
Odeur
Forte, distinctive (Penicillium roqueforti).
En bouche
Relevée et piquante, longue persistance.
Arômes
HerbacéÉpicéPersistantPiquant
Accords
Barolo / AmaronePorto / MarsalaRisotto au gorgonzolaPoires & noix
IIILe domaine
Sélection Maison Gildo (Introbio, Valsassina), affineur agréé Consorzio Gorgonzola DOP ; lait et fabrication en zone DOP Piémont/Lombardie.
IVFormats disponibles
Déclinaisons de ce produit pour la restauration. Tarifs et disponibilités sur demande.
VFiche technique
- Origine
- Piémont & Lombardie, Italie
- Format
- ½ forme (~6 kg)
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-011
Informations
- Lait
- Vache, pasteurisé
- Type de pâte
- Persillée, friable
- Affinage
- Min. ~80 j (jusqu’à 9 mois)
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- Gorgonzola DOP (piccante)
Le fromage