Persillé au lait de bufflonne · Lombardie
Bleu de bufflonne
Domaine Defendi · Lombardie, Italie
Fromage persillé au lait de bufflonne (« Baffalo Blu » de Defendi). Le lait de bufflonne, plus gras et naturellement sucré, donne une pâte très crémeuse et une intensité ronde. N’est pas couvert par la DOP Gorgonzola (réservée au lait de vache).
BufflonneLait
PersilléePâte
Hors DOPSpécificité
LombardieRégion
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Crémeux
FermeCrémeux
Piquant
DouxPiquant
Salé
Peu saléSalé
Dégustation
Aspect
Pâte ivoire claire, veines bleues persistantes.
Odeur
Intense, aromatique.
En bouche
Crémeuse, marquée, douceur naturelle de la bufflonne.
Arômes
Lacté-sucréPersillage intenseBeurré
Accords
Moscato d’AstiProseccoPoires & figues, mielRisotto
IIILe domaine
Defendi (Caseificio Defendi Luigi, Caravaggio, Bergame, dal 1865) ; gamme « Baffalo Blu » primée.
VFiche technique
- Origine
- Lombardie, Italie
- Format
- ¼ de forme (~1,5 kg)
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-014
Informations
- Lait
- Bufflonne, pasteurisé
- Type de pâte
- Persillée, crémeuse-compacte
- Affinage
- Long
- Lait cru / pasteurisé
- Pasteurisé
- Appellation
- Non protégée (lait de bufflonne)
Le fromage