Pâte pressée mi-cuite DOP · Val d’Aoste
Fontina Valdostana DOP
Le fromage emblématique de la Vallée d'Aoste : pâte pressée mi-cuite au lait cru, croûte lavée jaune-orangée, texture fondante et parfumée. C'est le fromage de la fondue valdôtaine. Forme entière professionnelle.
Cru de vacheLait
~3 moisAffinage
DOPAppellation
Val d’AosteRégion
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Crémeux
FermeCrémeux
Salé
Peu saléSalé
Croûte lavée
DiscrèteTypée
Dégustation
Aspect
Pâte ivoire, croûte jaune-orangée.
Odeur
Douce, lactée.
En bouche
Fondante, onctueuse, équilibrée, salé modéré.
Arômes
BeurréHerbacéNoixMielUmami alpin
Accords
Fondue valdôtainePolenta & risottoPlateau (miel, noix)Raclette alpine
IIILe domaine
Sélection Maison Gildo (Valsassina) ; produit dans l'aire DOP de la Vallée d'Aoste (Consorzio Produttori Fontina).
IVFormats disponibles
Déclinaisons de ce produit pour la restauration. Tarifs et disponibilités sur demande.
VFiche technique
- Origine
- Vallée d’Aoste, Italie
- Format
- Forme entière (~10 kg)
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C)
- Référence
- FRO-007
Informations
- Lait
- Vache, lait cru (races alpines)
- Type de pâte
- Pressée mi-cuite, croûte lavée
- Affinage
- ~3 mois minimum
- Lait cru / pasteurisé
- Lait cru
- Appellation
- DOP / AOP
Le fromage