Cru séché · Émilie
Culatta
Cousine du Culatello : le cœur de la cuisse de porc, mais conservé avec sa couenne (sans embossage en vessie). Affinée dans la zone de Parme, douce et fondante, chair rouge rubis. Distincte du Culatello di Zibello DOP.
Cru séchéType
Émilie (Parme)Origine
Proche culatelloParenté
DouxProfil
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Tranche rouge rubis, gras blanc.
Odeur
Doux, noisette, notes de cave.
En bouche
Fondante, douce, umami, persistante.
Arômes
DouxNoisetteUmamiCaveFruité
Accords
Pain & beurreParmigiano ReggianoLambruscoFigues
IIILe domaine
Culatta (cœur de cuisse avec couenne) de la zone de Parme. Distincte du Culatello di Zibello DOP. Sans appellation UE.
VFiche technique
- Origine
- Émilie-Romagne, Italie
- Format
- Pièce / tranché
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Au frais (4–8 °C)
- Référence
- CHA-028
Informations
- Type
- Cru séché
- Origine de la viande
- Cœur de cuisse de porc (avec couenne)
- Affinage
- Long
- Présentation
- Avec couenne
- Appellation
- Sans appellation UE
La charcuterie