Pâte friable de montagne · Piémont
Castelmagno DOP
Domaine Eros Buratti (sélection) · Piémont (Cuneo), Italie
Fromage de montagne piémontais (Valle Grana), à pâte semi-dure friable, naturellement persillée avec l’âge. Lait cru de vache. Caractère typé et minéral — fromage de connaisseur, emblème de la cuisine piémontaise.
DOPAppellation
FriablePâte
Vache cruLait
PiémontRégion
Tarif réservé aux professionnels
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Friable
FondantFriable
Dégustation
Aspect
Croûte rustique gris-brun, pâte ivoire à jaune clair, friable.
Odeur
Alpine, minérale, légèrement fongée.
En bouche
Douce et acidulée jeune, puissante affinée ; se désagrège.
Arômes
AlpinMinéralLégèrement fongéAcidulé
Accords
BaroloBarbera d’AlbaGnocchi al CastelmagnoPlateau de connaisseur
IIILe domaine
Sélection Formaggi di Eros (Eros Buratti, Verbania), affineur ; fromage fabriqué en zone DOP Cuneo.
VFiche technique
- Origine
- Piémont (Cuneo), Italie
- Format
- ½ forme (~2,5 kg)
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-015
Informations
- Lait
- Vache cru
- Type de pâte
- Semi-dure, friable
- Affinage
- Min. 60 j (typ. 2–8 mois)
- Lait cru / pasteurisé
- Lait cru
- Appellation
- Castelmagno DOP
Le fromage