Pâte filée affinée · Campanie
Caciocavallo
Domaine Casa Madaio · Campanie, Italie
Pâte filée affinée du Sud, façonnée à la main en forme de besace (« à cheval » sur une perche, d’où le nom). Affiné, il développe une pâte ferme et des arômes intenses ; ici version di grotta de Casa Madaio.
Filée affinéePâte
BesaceForme
VacheLait
CampanieRégion
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Piquant
DouxPiquant
Dégustation
Aspect
Croûte lisse jaune doré, forme de besace.
Odeur
Intense, herbacée.
En bouche
Ferme, fondante, savoureuse, finale longue.
Arômes
HerbeNoisetteBeurrePointe piquante
Accords
PlateauPoêlé / grilléPâtes au fourAglianico / Primitivo
IIILe domaine
Casa Madaio (Eboli, Salerno, Campanie), affineur réputé du Sud ; version BIO = Quattro Portoni (bufflonne).
VFiche technique
- Origine
- Campanie, Italie
- Format
- Besace ~2 kg
- Conditionnement
- Colis de 2
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-026
Informations
- Lait
- Vache
- Type de pâte
- Filée (pasta filata), affinée
- Affinage
- Long (di grotta)
- Lait cru / pasteurisé
- À confirmer
- Appellation
- Non protégée (Caciocavallo Silano DOP à part)
Le fromage