Bœuf séché IGP · Valteline
Bresaola della Valtellina IGP
Bœuf maigre (Punta d'Anca, rumsteck) salé et séché lentement dans l'air sec alpin de la Valteline. Très maigre, presque sans gras, tendre, à la robe rouge sombre. La charcuterie minceur des plateaux gastronomiques.
IGPAppellation
Bœuf maigreViande
ValtelineOrigine
SéchéType
Tarif réservé aux professionnels
Connectez-vous à votre espace pro pour voir les prix et commander.
ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Rouge sombre uniforme, fibres fines, très peu de gras.
Odeur
Sous-bois, épices douces, viande affinée.
En bouche
Maigre et tendre, modérément salée, finale herbacée.
Arômes
Sous-boisÉpicesViande affinéeHerbes alpinesFruits secs
Accords
Carpaccio roquette-parmesan-citronHuile d'olive & poivreBruschettaRouge de Valteline
IIILe domaine
Aire IGP de la Valteline (province de Sondrio, Lombardie) : bœuf salé et séché à l’air sec alpin sous contrôle du Consorzio Bresaola della Valtellina.
VFiche technique
- Origine
- Lombardie, Italie
- Format
- Punta d'Anca, tranché ultra-fin
- Conditionnement
- Vente au poids
- Conservation
- Réfrigéré (0–4 °C)
- Référence
- CHA-004
Informations
- Type
- Bœuf séché
- Origine de la viande
- Bœuf (rumsteck / Punta d'Anca)
- Affinage
- 4–8 semaines (air alpin)
- Présentation
- Tranché ultra-fin
- Appellation
- IGP
La charcuterie