Pâte dure d’alpage · Valtellina
Bitto DOP
Domaine Eros Buratti (sélection) · Lombardie (Valtellina), Italie
Fromage d’alpage de la Valtellina, à pâte dure pressée cuite, au lait de vache cru (parfois un peu de lait de chèvre Orobica). Réputé pour sa longévité : il peut vieillir plusieurs années. Goût alpin, lacté-noisette.
DOPAppellation
Dure d’alpagePâte
Vache cruLait
ValtellinaRégion
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Croûte fine paille à ambrée, pâte compacte jaune paille.
Odeur
Herbacée, alpine.
En bouche
Lactée, noisette, beurrée, longue.
Arômes
Herbacé alpinNoisetteFoinBeurré
Accords
Valtellina Superiore (Nebbiolo)PizzoccheriPolentaMiel & fruits secs
IIILe domaine
Sélection Formaggi di Eros (Eros Buratti, Verbania), affineur ; fromage fabriqué en zone DOP Valtellina.
VFiche technique
- Origine
- Lombardie (Valtellina), Italie
- Format
- ¼ de forme (~3 kg)
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-013
Informations
- Lait
- Vache cru (+ chèvre Orobica possible)
- Type de pâte
- Dure, pressée, cuite
- Affinage
- Min. ~70 j (jusqu’à plusieurs années)
- Lait cru / pasteurisé
- Lait cru
- Appellation
- Bitto DOP
Le fromage