Pâte semi-dure affinée · Vénétie
Asiago DOP (d’allevo)
Domaine Gildo (sélection) · Vénétie & Trentin, Italie
Asiago d’allevo (affiné), pâte semi-dure à dure de lait de vache, du plateau d’Asiago. Arômes de noisette et de foin, saveur équilibrée légèrement salée. À distinguer de l’Asiago Pressato (frais). Idéal plateau et râpé.
DOPAppellation
Semi-durePâte
VacheLait
VénétieRégion
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ICarte de dégustation
Profil
Intensité
DouxIntense
Persistance
CourteLongue
Salé
Peu saléSalé
Fondant
FermeFondant
Dégustation
Aspect
Croûte jaune doré à ambrée, pâte compacte régulière.
Odeur
Herbacée douce, saine.
En bouche
Fondant initial, équilibré, légèrement salé.
Arômes
NoisetteFoinBeurréFloral
Accords
Soave / SauvignonBardolinoPolenta & risottoMiel d’acacia
IIILe domaine
Sélection Maison Gildo (affineur) ; fromage fabriqué en zone DOP Vénétie/Trentin.
VFiche technique
- Origine
- Vénétie & Trentin, Italie
- Format
- ½ forme
- Conditionnement
- Au poids
- Conservation
- Au réfrigérateur (2–4 °C)
- Référence
- FRO-012
Informations
- Lait
- Vache
- Type de pâte
- Semi-dure à dure
- Affinage
- Mezzano 4–10 mois / vecchio 10–15 mois
- Lait cru / pasteurisé
- À confirmer
- Appellation
- Asiago DOP
Le fromage